Aide de Cuisine - Mairie de Sainte-Foy-La-Grande H/F - 81

Sous l'autorité du Responsable du restaurant scolaire, l'agent participe à la préparation des repas, assure la mise en place et la distribution, veille au respect des règles d'hygiène et contribue au bon fonctionnement quotidien de la restauration municipale.

- ASSISTER LA RESPONSABLE DU RESTAURANT DANS LA CONFECTION ET LA PREPARATION DES REPAS
o Exécuter les taches préalables à l'élaboration des mets : éplucher les légumes, préparer la viande (tranchage, désossage...), évaluer la quantité de produit de base, approvisionner des denrées en chambre froide ou en réserve...
o Participer à la confection des plats et des desserts.
o Surveiller la cuisson des plats.
o Vérifier les préparations en terme de gouts et de qualités.
o Dresser les assiettes en veillant à l'équité du contenu et distribuer les plats.
UTILISER ET ASSURER L'ENTRETIEN DE LA CUISINE ET DU MATERIEL
Dans le respect des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
o Utiliser les ustensiles et accessoires de la cuisine pour réaliser les plats.
o Assurer le bon fonctionnement des matériels et équipements utilisés.
o Brancher les appareils en étant vigilant aux normes de sécurité.
o Laver les ustensiles à l'eau courante puis au lave-vaisselle.
o Veiller au respect des zones de rangement.
o Nettoyer et ranger la batterie de cuisine.
o Nettoyer l'ensemble de la cuisine et de ses équipements : chambre froide, sols et murs en carrelages hotte et grilles de ventilation (une fois par mois), bouche d'évacuation des eaux usagées, réserve (une fois par semaines), supports poubelles (à désinfecter)...
o Entretenir les plans de travail en inox avec un produit approprié.
RECEPTIONNER ET STOCKER LES DENREES
o Participer aux achats du restaurant.
o Préparer la zone de stockage (tri des produits, remise en ordre).
o Réceptionner les denrées et les marchandises, contrôler leur conformité et les déconditionner.
o Ranger les denrées dans les zones appropriées en se conformant aux fiches techniques.
o Veiller à la bonne rotation des produits par rapport aux dates de péremption.
o Participer à la gestion et au suivi des stocks.