Adjoint Technique Restauration Collective H/F - Direction de l'administration pénitentiaire - DISP TOULOUSE

Composition et effectifs du service :

Vous superviserez 5 personnes détenues qui travailleront en cuisine avec vous.

Votre hiérarchie :

N+1 = le chef de détention

N+2 = le chef d'établissement / l'adjoint au chef d'établissement

Sous l'autorité du responsable de service, vous contribuerez à la bonne organisation de la vie quotidienne par l'élaboration des menus et la préparation des repas dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Vos missions seront:

Dans le cadre de la préparation des repas:

- Elaborer des menus quotidiens équilibrés, variés et diététiques

- Confectionner les repas

- Superviser et gérer les personnes détenues classées au service général cuisine

- Assurer la sécurité des lieux

- Contrôler la préparation des repas

- Gérer le matériel de cuisine

Dans le cadre de l'application des normes du plan de maîtrise sanitaire:

- Respect des règles HACCP

- Veiller à la propreté et à la sécurité des locaux de cuisine et de stockage des denrées.

- Formaliser et suivre les règles d'hygiène relatives aux personnels (port des tenues, lavage de mains...), la maitrise de la chaine de production (plats témoins, relevés journalier de température ...), les règles relatives aux locaux et équipements (planning de nettoyage...)

- Réaliser et actualiser les menus

- Contrôler la quantité et la qualité des stocks de denrées

- Préparer les commandes et contribuer à la gestion budgétaire des menus (respect du coût alimentaire)

Connaissances :
Règlementation relative à la prévention et à l'hygiène
Règle de conditionnement, stockage et conservation
Equipements, technologies et techniques de cuisine
Règles diététique

Savoir-être :
Être rigoureux
Être réactif

Savoir-faire :
Cuisiner
Organiser
Contrôler
Travailler en équipe
Savoir s'adapter
Être autonome

Expériences professionnelles antérieures souhaitées :

Avoir travailler en cuisine

• Diététique
• Compétences ménagères
• Préparation des repas
• Rigueur et méthode
• Réactivité
• HACCP
• Normes d'hygiène
• PMS